EDUKASI DAN PRAKTIK PEMANFAATAN LIMBAH KULIT BUAH DALAM PEMBUATAN PRODUK FERMENTASI: YOGURT

Abstract

Kulit pisang adalah bagian buah pisang yang mengandung senyawa bernilai gizi, tetapi biasanya hanya menjadi limbah. Dalam kegiatan ini, sari kulit pisang digunakan sebagai bahan tambahan pembuatan yogurt sehingga dapat meningkatkan cita rasa dan nilai nutrisi yogurt serta mampu menambah sifat fungsional dari mikrobia di dalam yogurt yang dihasilkan. Yogurt adalah produk fermentasi susu yang dapat dikonsumsi oleh anak – anak, remaja, orang dewasa, hingga orang lanjut usia. Konsumsi yogurt oleh orang lanjut usia dapat mewakili strategi yang mudah dan ekonomis untuk meningkatkan asupan makronutrien dan mikronutrien utama untuk kelompok usia ini. Sasaran dari kegiatan ini adalah para lansia di SELANTANG Standar 1 dan 2 di BKL Sehat Griya Mangli Indah Blok BE 01 Jember. Peserta diedukasi tentang kandungan gizi dan manfaat yogurt bagi lansia dan mempraktikkan prosedur pembuatan yogurt dengan sari kulit pisang sebagai bahan tambahan. Kegiatan berjalan dengan lancar dan para peserta sangat antusias dalam mengikuti kegiatan ini dari awal hingga akhir, selain mendapatkan pengetahuan dan pengalaman membuat yogurt, peserta juga mendapat gambaran bahwa kulit buah tersebut tidak lagi hanya menjadi limbah yang dapat mengganggu keseimbangan lingkungan, tetapi dapat menjadi alternatif tambahan untuk menjadi produk fermentasi yang bernilai gizi dan bercita rasa unik, selain hasil olahan buah itu sendiri.